Grillkäse-Burger mit Auberginen & Olivenpaste

𝗕𝘂𝗿𝗴𝗲𝗿𝗹𝗶𝗲𝗯𝗲 𝗼𝗵𝗻𝗲 𝗙𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵 

Heute bleibt das Hackfleisch im Kühlschrank! Dafür gibt’s warmen Grillkäse, gebackene Aubergine, saftige Tomate und eine würzige Oliven-Pinienkern-Paste im knusprigen Brötchen. Mediterran, unkompliziert und verdammt lecker – dieser Burger braucht kein Fleisch, um ordentlich Eindruck zu machen.

🧀 🍆 🫒

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Zutaten

2 Burgerbrötchen

2 Grillkäse

1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten

1 Tomate, in Scheiben geschnitten

einige frische Basilikumblätter

etwa 10 entsteinte Oliven

1–2 TL Pinienkerne

etwas Rapsöl

etwas Mayonnaise

Salz

Zubereitung

Auberginenscheiben salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Oliven und Pinienkerne mit etwas Rapsöl in einem kleinen Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste pürieren.

Auberginenscheiben in eine leicht eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form legen. Mit etwas Rapsöl bepinseln oder besprühen und leicht salzen. Im Ofen etwa 20–25 Minuten backen.

Anschließend Tomatenscheiben und Grillkäse zu den Auberginen in die Form geben und weitere 5 Minuten backen.

Währenddessen die Burgerbrötchen aufschneiden und in den letzten 3 Minuten mit in den Ofen geben. So werden sie warm und außen leicht knusprig.

Die warmen Burgerbrötchen mit Mayonnaise und der Oliven-Pinienkern-Paste bestreichen und sofort mit dem warmen Grillkäse, den Auberginen- und Tomatenscheiben sowie den frischen Basilikumblättern belegen.

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