Vegetarischer Caprese-Burger mit Avocado & Rucola-Pesto

🇮🇹🍔🥑🍅 𝗛𝗲𝘂𝘁𝗲 𝗴𝗶𝗯𝘁’𝘀 𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗶𝗺 𝗕𝘂𝗿𝗴𝗲𝗿-𝗦𝘁𝘆𝗹𝗲!

Wenn ein Caprese-Salat plötzlich beschließt, nicht länger brav auf dem Teller rumzuliegen, sondern als Streetfood durchzustarten, kommt sowas dabei raus: ein saftiger Veggie-Burger mit ordentlich Attitude. Cremige Avocado, würziges Rucola-Pesto und mild-cremiger Mozzarella liefern hier richtig ab – frisch, aromatisch und alles andere als langweilig. Perfekt für laue Abende, hungrige Lunchpausen oder wenn dein Burger einfach mal ein kleines Upgrade verdient.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:

Für die Burger:

2 Burger-Brötchen

1 Avocado

1 Tomate

1 Kugel Mozzarella (125 g)

etwas Rucola

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Optional: Balsamico-Creme

Für das Rucola-Pesto:

1 große Handvoll Rucola

2-3 EL Parmesan (gerieben)

1-2 EL Pinienkerne

Olivenöl nach Bedarf 

etwas Zitronensaft 

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Rucola-Pesto:

Rucola waschen und gut trocken schütteln.

Mit Parmesan, Pinienkernen und etwas Zitronensaft in einem Mixer grob zerkleinern.

Olivenöl langsam einmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Burger:

Avocado und Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Burgerbrötchen aufschneiden und wahlweise im Airfryer, in der Pfanne oder im Backofen mit etwas Olivenöl goldbraun rösten.

Die untere Brötchenhälfte mit Rucola-Pesto bestreichen.

Avocado, Tomaten und Mozzarella darauf schichten und mit frischem Rucola ergänzen. Nochmals etwas Rucola-Pesto und optional Balsamico-Creme darübergeben.

Deckel drauf – fertig!

„Buon appetito“ 🇮🇹