Peposo-Pulled-Burger mit Pesto – Wenn die Toskana auf Streetfood trifft

𝗥𝗲𝘀𝘁𝗲𝗸ü𝗰𝗵𝗲 "𝗗𝗲𝗹𝘂𝘅𝗲"

Kennt ihr das? Man kocht einen großen Topf Peposo und am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser als am Vortag. Genau so ist die Idee für diesen Burger entstanden. Statt das übrig gebliebene Fleisch einfach noch einmal aufzuwärmen, habe ich daraus einen saftigen Burger gemacht – kombiniert mit frischen Tomaten und einem selbst gemachten Basilikum-Pesto. Das Ergebnis ist eine wunderbar rustikale Mischung aus italienischer Hausmannskost und modernem Streetfood. Ein Rezept, das zeigt, wie aus Resten etwas entstehen kann, auf das man sich fast mehr freut als auf das ursprüngliche Gericht.

🍔 🌿 🍅

Zutaten:

Für den Burger:

Peposo vom Vortag (zerzupft oder fein geschnitten) ➡️ Hier geht’s zum Rezept

Tomaten (in Scheiben geschnitten)

Burgerbrötchen

Etwas Olivenöl zum Rösten

Für das Pesto:

Frische Basilikumblätter

Pinienkerne

Einige Spritzer Zitronensaft

Rapsöl

Salz

Zubereitung:

Pesto herstellen:

Basilikumblätter, Pinienkerne und Zitronensaft in einen Mixer geben. Nach und nach Rapsöl hinzufügen und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit wenig Salz abschmecken.

💡 Das Pesto nur sparsam salzen, da das Peposo bereits sehr würzig und intensiv ist.

Peposo-Pulled erwärmen:

Fleisch locker auf einem Blech oder in einer Ofenform verteilen und bei 100 °C mit Dampfzugabe schonend erwärmen, bis das Fleisch heiß ist.

Burgerbrötchen rösten:

Die Burgerbrötchen halbieren. Die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte goldbraun rösten.

Burger zusammensetzen:

Die Unterseite des Burgerbrötchens großzügig mit dem Peposo-Pulled belegen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und anschließend das Basilikum-Pesto darübergeben. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.