Spargel-Kokos-Suppe | Vanille | Melone | Schnittlauchöl

🥥🍈🤍 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗴𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀 𝗶𝗺 𝗦𝘂𝗽𝗽𝗲𝗻𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Diese Suppe ist alles außer klassisch – und genau deshalb liebe ich sie. Zarter weißer Spargel trifft hier auf cremige Kokosmilch, fruchtige Orange und einen Hauch Vanille. Klingt spannend? Ist es auch! Die Kombination aus mild, leicht süßlich und angenehm aromatisch macht dieses Rezept zu einem echten Frühlings-Upgrade in der Suppenschüssel.

Statt schwer und deftig wird es hier frisch, leicht und trotzdem wunderbar cremig. Der selbst gekochte Spargelfond sorgt für intensiven Geschmack, die Kokosmilch bringt eine sanfte Textur, und das Schnittlauchöl setzt einen modernen, grünen Akzent.

Als Topping sorgt ein fruchtiger Melonenspieß für einen überraschenden Twist – perfekt als Kontrast zur warmen Suppe. Optional mit Kartoffelwürfeln oder Grießnockerln wird daraus sogar eine vollwertige Mahlzeit.

Ein saisonales Rezept mit überraschender Note, das auch optisch richtig Eindruck macht – Frühlingsküche 2.0.

▪️ ▪️ ▪️ ▪️ ▪️

👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für die Suppe:

500 g weißer Spargel

1 kleine Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)

½ Vanilleschote (Mark herausgekratzt)

1 Bio Orange (Saft)

Kokosöl 

300 ml Spargelfond (s. Zubereitung)

Gemüsebrühepulver 

400 ml Kokosmilch

Salz & weißer Pfeffer 

Für das Schnittlauchöl:

½ Bund Schnittlauch (fein geschnitten)

Rapsöl

Für das Topping:

Melone

Spieß 

💡 Suppeneinlagen-Tipps:

• Kartoffelwürfel 

• Grießnockerln ➡️ Hier geht’s zum Rezept

Zubereitung:

Für das Schnittlauchöl: Fein geschnittenen Schnittlauch mit Rapsöl sehr fein pürieren.

Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf Spieße stecken.

Den Spargel schälen und unteres Ende wegschneiden.

Spargelschalen und Enden in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 15 Minuten zu einem Fond köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Fond in einer Schüssel auffangen. 

Spargelfond mit Gemüsebrühepulver abschmecken.

Die geschälten Spargeln in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen und beiseitelegen.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Vanillemark dazugeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Etwas einköcheln lassen. 

Dann den Spargelfond, die Kokosmilch und die Spargeln (ohne Spitzen) dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Anschließend die Spargelsuppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseitegelegten Spargelspitzen hinzufügen und Suppe bei mittlerer Hitze nochmals köcheln lassen, bis auch die Spargelspitzen weich sind.

Suppe mit dem Melonenspieß in Teller anrichten und mit dem Schnittlauchöl garnieren.