Rinderfilet mit Bärlauch-Zabaione, Spargeln & Kartoffeln

🥩💛🌿 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Manchmal darf es in der Küche ruhig ein bisschen edler zugehen – ohne gleich kompliziert zu werden. Zartes Rinderfilet, das langsam im Ofen perfekt gart, trifft hier auf frischen Spargel, klassische Kartoffeln und eine herrlich luftige Bärlauch-Zabaione. Klingt nach Restaurantküche? Ist aber überraschend entspannt zuzubereiten.

Das saftige Filet sorgt für den großen Auftritt, während der Spargel mit Butter und einem Hauch Zitrone den Frühling auf den Teller bringt. Und die cremige Bärlauch-Zabaione setzt dem Ganzen das aromatische Krönchen auf. Ein Gericht, das Eindruck macht – egal ob beim gemütlichen Sonntagsessen oder wenn du Gäste so richtig verwöhnen möchtest.

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderfilet

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für die Kartoffeln:

Kartoffeln

Salz 

Für die Spargeln:

Spargeln

Butter

Zucker

Zitronensaft

Salz  

Bärlauch-Zabaione ➡️ Hier geht's zum Rezept

Zubereitung:

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren und rundherum mit Rapsöl besprühen.

Eine Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1½ bis maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke 15–20 Minuten fertig garen.

Kartoffeln:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Spargeln:

Den Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden.  

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Zitronensaft und Salz beigeben, den Spargel einlegen und ca. 20 Min. köcheln lassen.