Rinderrouladen gefüllt mit Salsiccia

𝗥𝗼𝘂𝗹𝗮𝗱𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗺 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁

Wenn Klassiker auf ein kleines Upgrade treffen, wird’s richtig spannend in der Küche. Diese Rinderrouladen bleiben zwar ihrer traditionellen Seele treu, bekommen aber mit einer würzigen Füllung aus Salsiccia, getrockneten Tomaten und Champignons und einer kräftigen Rotweinsauce eine überraschende mediterrane Note.

Herzhaft, aromatisch und genau das richtige Gericht für alle, die es gern deftig mögen – aber mit dem gewissen Extra.

Perfekt für Sonntage, an denen es ein bisschen mehr sein darf.

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Für 5 Rouladen 

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Schmorzeit: ca. 2–2½ Std.

Zutaten

Für die Rouladen

5 Rinderschnitzel für Rouladen

120 g Salsiccia

5 dünne Tranchen Prosciutto

40 g Champignons

5–6 getrocknete Tomaten in Öl

Für die Sauce

2 Rindermarkknochen

1 mittelgroße Zwiebel

300 ml trockener Rotwein

400 ml Rinderfond oder Rinderbrühe

1 EL Tomatenmark

Außerdem

Salz & Pfeffer

etwas Öl zum Anbraten

1–2 TL Maisstärke, optional

Beilagen-Tipp

Parmesan-Kartoffelpüree, Parmesan-Polenta oder Nudeln.

Zubereitung 

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Champignons sehr klein würfeln.

• Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und sehr klein würfeln.

• Salsiccia aus der Haut lösen und in kleine Stücke schneiden.

Salsiccia, Champignons und getrocknete Tomaten in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen.

Rinderschnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn klopfen. Jedes Schnitzel mit einer Prosciutto-Tranche belegen und etwas von der Salsiccia-Masse darauf verteilen. Die Schnitzel seitlich einschlagen, aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.

In einem Bräter oder einer großen, tiefen Pfanne die Rindermarkknochen ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.

Die Rouladen im verbliebenen Bratfett rundherum scharf anbraten. Falls nötig, etwas Öl dazugeben. Anschließend ebenfalls herausnehmen.

Nun die Zwiebeln im Bratensatz anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit 350 ml Rotwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.

350 ml Rinderfond oder Rinderbrühe angießen und die Rouladen sowie die angebratenen Markknochen wieder in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bis zwei Drittel bedecken. Falls nötig, noch etwas Rotwein und/oder Rinderfond bzw. Rinderbrühe hinzufügen.

Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2–2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Die Rouladen nach etwa der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Auch die Markknochen können einmal gewendet werden.

Die fertigen Rouladen herausnehmen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen. Für eine sämigere Sauce die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

💡 Tipp

Es lohnt sich, gleich eine größere Portion zu kochen: Die Rinderrouladen schmecken auch kalt aufgeschnitten wunderbar – zum Beispiel als Caprese mit Tomaten und Mozzarella. 

➡️ Hier geht’s zum Rezept

ℹ️ Hinweis 

Das Knochenmark nicht entsorgen – es ist reich an gesunden gesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Proteinen wie Kollagen. Einfach auf Brot streichen, leicht salzen, mit Schnittlauch bestreuen und genießen.