Rucolasuppe mit Tomaten & Mozzarella – Das perfekte Rezept für jede Jahreszeit

𝗪ü𝗿𝘇𝗶𝗴, 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴, 𝗺𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻

Als Salatzutat ist Rucola längst ein Klassiker und aus vielen Küchen kaum mehr wegzudenken. Doch in dieser Suppe übernimmt er die Hauptrolle und beweist, dass er auch warm ein echtes Geschmackstalent ist. Sein charakteristisch würziges, leicht nussiges Aroma entfaltet sich beim Kochen auf ganz besondere Weise und bildet die perfekte Basis für eine cremige, aromatische Suppe.

Verfeinert mit etwas Sahne wird die Konsistenz wunderbar samtig, während frische Tomatenwürfel für eine fruchtige Frische sorgen. Der Mozzarella rundet das Gericht mit seiner milden, cremigen Note ab und schafft einen harmonischen Ausgleich zur feinen Würze des Rucolas. So entsteht aus wenigen, unkomplizierten Zutaten ein Gericht, das überraschend raffiniert schmeckt und zugleich herrlich alltagstauglich ist.

Ob als leichte Vorspeise, schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen – diese Rucolasuppe bringt Abwechslung auf den Tisch und zeigt, wie vielseitig bekannte Zutaten sein können. Ideal für alle, die gerne neue Geschmackskombinationen entdecken und klassische Zutaten einmal ganz anders genießen möchten. 

🌿 🍅 🌿

👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten:

1 Büffelmozzarella

1 kleine Schalotte 

1 Knoblauchzehe 

100 g Rucola 

2 Tomaten

650 ml Gemüsebrühe 

100 ml Sahne

etwas Butter 

Salz & Pfeffer nach Geschmack 

💡 Beilagen-Tipp:

Grissini, Blätterteigstangen oder getostetes Brot

🔪 Vorbereitung:

• Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

• Die Schalotte schälen und fein würfeln.

• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

• Den Rucola grob zerkleinern.

• Den Büffelmozzarella halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Zubereitung:

In einem Topf die Butter erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Rucola hinzufügen und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt. Anschließend die Sahne einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig fein pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Rucolasuppe auf tiefe Teller verteilen und mit den Tomatenwürfeln sowie den Scheiben vom Büffelmozzarella garnieren. Sofort servieren und genießen.

💡 Tipp: Ein paar frische Rucolablätter und ein Spritzer hochwertiges Olivenöl verleihen der Suppe eine besonders feine, mediterrane Note.