Curry-Hähnchensalat mit Kokos und Aprikosen

 

🍗🥥✨️ 𝗘𝗶𝗻 𝗦𝗮𝗹𝗮𝘁 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 Ü𝗯𝗲𝗿𝗿𝗮𝘀𝗰𝗵𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻!

Stell dir einen Teller vor, der sofort Lust macht: grüne Edamame, leuchtend orange Aprikosen und zartes Hähnchen, umhüllt von einem cremigen Curry-Kokos-Dressing. Dieser Salat ist ein kleines Abenteuer für die Sinne – süß trifft würzig, knackig trifft cremig, exotisch trifft unkompliziert. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack – ideal, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, das sich trotzdem leicht vorbereiten lässt. Ein Salat, der nicht nur sättigt, sondern auch jedes Mittag- oder Abendessen zu einem kleinen Fest macht.

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👥️ 2 Personen

Zutaten: 

300 g Hühnerbrustfilet 

Salz

1 große Schalotte 

100 g Edamame TK (aufgetaut)

1 Spitzpaprika 

12 Aprikosenhälften (Dose)

½ kleiner Eisbergsalat 

1 EL Sesamöl 

1 EL Rapsöl 

Currypulver nach Belieben 

165 ml Kokosmilch

2 EL Limettensaft 

Sojasauce nach Belieben 

Agavendicksaft nach Belieben 

Etwas Schnittlauch für die Garnitur 

🔪 Vorbereitung

• Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

• Spitzpaprika in grobe Würfel schneiden.

• Aprikosenhälften abtropfen lassen und halbieren.

• Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden.

• Schnittlauch fein schneiden.

Zubereitung

Fleisch:

Das Hühnerbrustfilet in gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Das Hähnchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Das abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Curry-Kokos-Dressing & Salat:

Sesam- und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Edamame bei mittlerer Hitze kurz anbraten.

Currypulver hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten.

Mit Kokosmilch ablöschen und mit Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft abschmecken.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Hähnchenfleisch, Paprika, Schalotte und Aprikosen mit der abgekühlten Curry-Edamame-Kokosmilch vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten:

Den Eisbergsalat gleichmäßig auf tiefen Tellern verteilen, den Curry-Hähnchen-Salat darauf anrichten und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren.