Kokoshähnchen & Belugalinsen-Salat mit Ananas

 

💛🥥 𝗟𝗶𝗻𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮𝘂𝗯𝗲𝗿 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝗞𝗼𝗸𝗼𝘀-𝗞𝗻𝘂𝘀𝗽𝗲𝗿!

Wer sagt, dass Linsen langweilig sind, hat diesen Belugalinsen-Salat noch nicht probiert! Fruchtige Ananas, knackige Karotten und ein Hauch exotischer Orangenvinaigrette treffen auf zartes Kokoshähnchen, das außen knusprig und innen saftig schmilzt – ein kleines Geschmackskino auf dem Teller. Perfekt, wenn du Lust auf ein bisschen

Linsenliebe und Kokoszauber hast!

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👥️ 2 Personen

Zutaten:  

Für den Belugalinsen-Salat:

150 g Belugalinsen

350 ml Gemüsebrühe 

1 Dose Ananasstücke (220 g - Abtropfgewicht 137 g)

2 Karotten 

3-4 Frühlingszwiebeln 

Für die Orangenvinaigrette:

1 Orange (Saft)

½ Zitrone

1 TL Senf 

1 EL Olivenöl

1-2 TL Ananas-Curry-Pulver 

Salz

Szechuanpfeffer 

Für das Kokoshähnchen:

2 dünne Hähnchenbrustfilets (à 150 g)

Mehl nach Bedarf 

Pankomehl & Kokosraspeln (halb/halb) nach Bedarf 

1 Ei (Größe L)

Salz

Butterschmalz und Butter 

🔪 Vorbereitung:

• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

• Karotten schälen und klein würfeln.

• Ananasstücke nach Belieben zerkleinern.

• Orange auspressen.

• Zitrone auspressen.

• Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.

Zubereitung:

Belugalinsen in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Gemüsebrühe aufkochen. Belugalinsen hinzufügen und bei milder Hitze ca. 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben.

Belugalinsen durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz sowie Szechuanpfeffer abschmecken.

Abgekühlte Belugalinsen zusammen mit den Ananas- und Karottenwürfeln mit der Orangenvinaigrette vermengen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets abtupfen und in Mehl wenden.

Ei verquirlen und salzen. Panko und Kokosraspeln mischen und beides in tiefen Tellern bereitstellen.

Hähnchenstücke zuerst durchs Ei ziehen, dann in der Kokos-Panko-Mischung wenden.

Reichlich Butterschmalz und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kokoshähnchen goldgelb ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kokoshähnchen und Belugalinsen-Salat auf Tellern anrichten.