Udon-Nudeln in Erdnuss-Kokos-Sauce

🩵🥢🤎 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴, 𝘄ü𝗿𝘇𝗶𝗴, 𝘂𝗻𝘄𝗶𝗱𝗲𝗿𝘀𝘁𝗲𝗵𝗹𝗶𝗰𝗵!

Lust auf ein Soulfood-Upgrade für deine Nudeln? Unser schnelles Udon-Gericht vereint samtige Erdnusssoße, zarten Babyspinat und einen Hauch Chili zu einer Geschmacksexplosion, die auf der Zunge tanzt. Perfekt für alle, die es unkompliziert, aber richtig lecker mögen!

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👥️ 2 Personen

Zutaten:  

1 Schalotte

1-2 Knoblauchzehen 

2 TL Chiliöl (oder Sesamöl)

80 g Babyspinat

ca. 150 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

2-3 EL Ednussbutter

etwas Zitronen- oder Limettensaft

etwas Sojasauce 

400 g Udon-Nudeln (vorgekocht)

1 EL Erdnüsse (gesalzen)

Sambal Oelek oder Sriracha-Sauce (nach Belieben)

🔪 Vorbereitung:

• Schalotte schälen und fein hacken.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken

• Erdnüsse grob hacken.

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch etwa 3 Minuten darin andünsten.

Schalotte und Knoblauch mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und die Erdnussbutter einrühren. 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Zitrone, Sojasoße Sambal Oelek abschmecken. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen.

Die Nudeln dazugeben und unter die Sauce mischen und etwa 2-3 Minuten darin köcheln lassen. 

Auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen garnieren.