Tomaten-Tartar mit Mozzarella di Bufala & Pistazien

𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝟮.𝟬

Caprese kennt jeder – Tomate, Mozzarella, Basilikum. Schön, aber ehrlich gesagt auch ein bisschen vorhersehbar. Dieses Tomaten-Tatar ist die Version, die ein bisschen mehr kann: würziger, strukturierter, überraschender.

Hier werden sonnengereifte Tomaten nicht einfach nur geschnitten, sondern richtig behandelt – abgetropft, verfeinert, mit Knoblauch, Zwiebel, Kapern und Peperoncini auf ein neues Level gehoben. Dazu cremiger Mozzarella di Bufala und knackige Pistazien obendrauf. Ein Gericht, das ganz leise beginnt und dann plötzlich richtig Eindruck macht.

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Rezept für

4 Personen als Vorspeise 

2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

4 große Tomaten

ca. 50 g getrocknete Tomaten in Öl 

250 g Mozzarellakugeln di Bufala

1 Knoblauchzehe 

1 Zwiebel 

1 Peperoncini 

2-3 TL Kapern

1 Handvoll Basilikumblätter

1-2 EL Pistazien

Olivenöl (optional)

1-2 TL Tomatenmark

Oregano getrocknet

Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp

Frisches Ciabatta

Vorbereitung

• Getrocknete Tomaten klein schneiden.

• Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und klein würfeln.

• Peperoncini entkernen und klein schneiden.

• Kapern fein hacken.

• Basilikumblätter fein schneiden.

• Pistazien grob hacken.

• Tomaten vierteln, den Stielansatz sowie das Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und die Tomaten anschließend fein würfeln.

💡 Tipp: Fruchtfleisch und Kerne pürieren und mit etwas Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce verarbeiten.

Die Tomatenwürfel in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Dabei die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig mehrmals wenden. Das kann etwas dauern – die Tomaten sollten wirklich gut abgetropft sein.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Peperoncini und getrocknete Tomaten in einer Pfanne glasig anschwitzen. Falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kapern unterrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Die abgetropften Tomatenwürfel und die abgekühlte Masse in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Basilikum dazugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tartar mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen und durchziehen lassen.

Das Tomaten-Tartar zusammen mit dem Mozzarella auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien garnieren.