Tomaten-Tartar mit Mozzarella di Bufala & Pistazien

 

🍅🌱 𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝟮.𝟬!

Caprese kennt jeder – Tomate, Mozzarella, Basilikum. Schön, aber ehrlich gesagt auch ein bisschen vorhersehbar. Dieses Tomaten-Tatar ist die Version, die ein bisschen mehr kann: würziger, strukturierter, überraschender.

Hier werden sonnengereifte Tomaten nicht einfach nur geschnitten, sondern richtig behandelt – abgetropft, verfeinert, mit Knoblauch, Zwiebel, Kapern und Peperoncini auf ein neues Level gehoben. Dazu cremiger Mozzarella di Bufala und knackige Pistazien obendrauf. Ein Gericht, das ganz leise beginnt und dann plötzlich richtig Eindruck macht.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

4 große Tomaten

ca. 50 g getrocknete Tomaten in Öl 

250 g Mozzarellakugeln di Bufala

1 Knoblauchzehe 

1 Zwiebel 

1 Peperoncini 

2-3 TL Kapern

1 Handvoll Basilikumblätter

1-2 EL Pistazien

Olivenöl (optional)

1-2 TL Tomatenmark

Oregano getrocknet

Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp:

Frisches Ciabatta

🔪 Vorbereitung

• Getrocknete Tomaten klein schneiden.

• Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

• Zwiebel schälen und klein würfeln.

• Peperoncini entkernen und klein schneiden.

• Kapern fein hacken.

• Basilikumblätter fein schneiden.

• Pistazien grob hacken.

• Tomaten vierteln, Stielansatz und Fruchtfleisch mit Kernen entfernen. Anschließend fein würfeln.

💡 Fruchtfleisch und Kerne pürieren und für eine Salatsauce mit etwas Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer weiterverwenden.

Zubereitung:

Die Tomatenwürfel in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In dieser Zeit mit einem Löffel die Tomaten mehrmals vorsichtig wenden. Es braucht ein bisschen Geduld, bis die Tomaten richtig abgetropft sind!

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Peperoncini und die getrockneten Tomaten glasig anschwitzen. Falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kapern unter die Masse rühren und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die abgetropften Tomaten und die Masse vorsichtig miteinander vermengen. Den Basilikum dazugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Tartar mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und durchziehen lassen.

Tomaten-Tartar und Mozzarella auf Tellern anrichten und mit gehackten Pistazien garnieren.