Spargeln mit Pilzragout & Salzkartoffeln

 

💛🍄‍🟫 𝗦𝗽𝗮𝗿𝗴𝗲𝗹 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝗖𝗼𝗺𝗳𝗼𝗿𝘁 𝗙𝗼𝗼𝗱!

Es ist offiziell: Die Spargelsaison hat begonnen! Und ehrlich? Es gibt kaum etwas, das mehr nach Frühling schmeckt als zarter weißer Spargel. In diesem Rezept trifft er auf ein cremiges Pilzragout und klassische Salzkartoffeln – eine Kombi, die zeitlos ist, aber gerade total im Trend liegt: saisonal, unkompliziert und mit wenigen, hochwertigen Zutaten gekocht.

Statt komplizierter Küchen-Experimente setze ich hier auf ehrliche Aromen und eine richtig gute Balance. Der Spargel bleibt leicht bissfest, das Pilzragout sorgt für Tiefe und Cremigkeit, und die Salzkartoffeln machen das Gericht komplett. Comfort Food, aber in seiner frischen, leichten Frühlingsversion.

Ein Teller, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch wunderbar aussieht – minimalistisch, natürlich und perfekt für die Spargelzeit. Einfach kochen. Saison genießen. Happy Spring!

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Zutaten:

Für die Spargeln:

Weiße Spargeln 

Zitronensaft 

Prise Zucker 

Salz

Für das Pilzragout:

Champignons 

Zwiebel 

Knoblauch 

Petersilie 

Gemüsebrühe 

Sahne

Salz & Pfeffer 

Für die Kartoffeln:

Kartoffeln 

Salz

Zubereitung:

Salzkartoffeln:

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.

Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und leicht salzen.

Zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Abgießen und ggf. kurz ausdampfen lassen.

Pilzragout:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Champignons putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss fein gehackte Petersilie untermischen.

Spargeln:

Spargel gründlich schälen (von unterhalb des Kopfes nach unten) und die holzigen Enden abschneiden.

In einem großen Topf Wasser mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen.

Spargelstangen hineingeben und ca. 10–15 Minuten (je nach Dicke) köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten:

Die Spargelstangen nebeneinander auf dem Teller platzieren.

Das Pilzragout großzügig darüber oder daneben geben.

Salzkartoffeln dazu servieren – nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren.