Spargeln mit Bozner Sauce

 

🤍🌿🥚 𝗗𝗲𝗿 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗸𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗸𝗲𝗿!

Wenn es ein Gericht gibt, das den Frühling perfekt widerspiegelt, dann ist es Spargel mit Bozner Sauce. Der weiße Spargel überzeugt durch seine feine Textur und seinen milden Geschmack, während die Bozner Sauce mit ihrer cremigen Konsistenz und der leichten Würze für das gewisse Etwas sorgt.

Dieses Rezept verbindet regionale Tradition mit moderner Leichtigkeit. Es zeigt, wie wenige, hochwertige Zutaten ausreichen, um ein besonderes Essen zu zaubern. Gerade in der heutigen Zeit, in der saisonale und bewusste Küche immer wichtiger wird, ist dieses Gericht ein wunderbares Beispiel für einfachen Genuss mit Qualität. Ideal für ein entspanntes Mittagessen, ein Frühlingsdinner oder einen besonderen Anlass zu zweit oder mit Freunden.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für den Spargel:

500 g weißer Spargel

1 TL Butter

1 Prise Zucker und Salz

½ Zitrone (Saft)

Für die Bozner Sauce:

4 Eier

2 TL Senf

2 EL Apfelessig 

4 EL Rapsöl 

2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

💡 Beilagen-Tipps:

Frisches Ciabatta und optional Prosciutto

Zubereitung:

Den Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden.  

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Zitronensaft und Salz beigeben, den Spargel einlegen und ca. 20 Min. köcheln lassen.

Die Eier für 7 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß fein hacken. 

In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Apfelessig, Öl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das gehackte Eiweiß und den Schnittlauch vorsichtig unter die Sauce rühren.