"Saltimbocca alla romana" mit Honig-Balsamico-Tomaten & Rosmarin-Kartoffeln

 

🇮🇹 𝗗𝗼𝗹𝗰𝗲 𝗩𝗶𝘁𝗮 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Manchmal braucht es gar nicht viel, um sich wie im Italienurlaub zu fühlen – nur eine heiße Pfanne, ein paar gute Zutaten und dieses eine Gericht, das einfach immer liefert: Saltimbocca alla romana. In dieser Version bekommt der Klassiker ein kleines Upgrade aus dem Ofen: honigsüße, leicht karamellisierte Balsamico-Tomaten treffen auf knusprige Rosmarin-Kartoffeln. Klingt nach Soulfood? Ist es auch. Und das Beste: alles entspannt machbar, ohne stundenlang in der Küche zu stehen – aber mit maximalem Wow-Effekt auf dem Teller.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

Für die Saltimbocca:

2 Kalbsschnitzel 

2 Tranchen Prosciutto 

2 große Salbeiblätter 

Olivenöl 

Weißwein (optional)

Für die Honig-Balsamico-Tomaten:

300 g Cherrytomaten mit Risp 

1-2 EL Honig 

1-2 EL Balsamicoessig 

Pfeffer 

Für die Rosmarin-Kartoffeln:

6-8 Kartoffeln (je nach Größe)

Rapsöl 

Rosmarin 

Salz 

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen und ungeschält halbieren oder in Spalten schneiden.

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz und Rosmarin gut vermengen, sodass alle Stücke leicht bedeckt sind.

Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen.

Cherrytomaten samt Rispen in einer ofenfesten Form mit Honig, Balsamico und Pfeffer vermengen.

Die Tomaten die letzten 10–12 Minuten der Backzeit zu den Kartoffeln geben, bis die Kartoffeln goldbraun und die Tomaten leicht karamellisiert sind.

Kalbsschnitzel flach klopfen.

Jeweils eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen. Mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig.

Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis das Fleisch gar und der Prosciutto leicht knusprig ist.

Optional: Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und über die Saltimbocca geben.