Panierte Schnitzel Wiener Art & Kartoffelsalat

 

🤎💛 𝗦𝗰𝗵𝗻𝗶𝘁𝘇𝗲𝗹-𝗔𝗹𝗮𝗿𝗺!

Knusprige Schweineschnitzel treffen auf würzigen Kartoffelsalat mit Senf, Essig und frischer Petersilie – ein Klassiker, der immer begeistert. Einfach zuzubereiten, saftig, aromatisch und perfekt für ein genussvolles Mittag- oder Abendessen zu Hause.

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👥️ 2 Personen

Zutaten: 

400 g Schweineschnitzel

Mehl (n. B.)

2 Eier

Semmelbrösel (n. B.)

Butterschmalz

Butter

600 g Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

200–250 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe

ca. 2 TL Senf

etwas Essig

etwas Rapsöl

1 Prise Zucker

etwas getrockneter Liebstöckel

Salz und Pfeffer

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Petersilienblätter zupfen und fein hacken. 

• Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zubereitung:

Für das Salatdressing Senf, Essig, Brühe und Öl verrühren. Die Zwiebel anschließend in das noch heiße Dressing geben. Mit Liebstöckel, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sobald das Dressing etwas abgekühlt ist, die Petersilie unterrühren.

Die Kartoffeln in reichlich Wasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Die noch heißen Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Dressing vermengen. Den Salat mehrmals vorsichtig durchheben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Eine Panierstraße vorbereiten und die Schnitzel panieren.

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz und etwas Butter goldbraun ausbacken und im Ofen warm halten, bis alle Schnitzel fertig sind.