Pancakes Caprese mit Prosciutto

 

🇮🇹 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗼-𝗣𝗮𝗻𝗰𝗮𝗸𝗲-𝗣𝗼𝘄𝗲𝗿!

Wenn Pancakes plötzlich beschließen, Urlaub in Italien zu machen, kommt genau dieses Rezept dabei raus. Fluffig, herzhaft und mit allem, was Caprese so unwiderstehlich macht – Tomate, Mozzarella, Basilikum und ein Hauch Prosciutto obendrauf.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

Für die Pancakes:

130 g Mehl 

2 Eier

200 ml Vollmilch

30 g geriebener Parmesankäse

10 g Backpulver

Salz & Pfeffer

Muskatnuss

Butter

Für die Füllung:

1 Pkg. Mini-Mozzarellakugeln (halbiert)

1 Pkg. Cherrytomaten (in Scheiben geschnitten)

100 g Prosciutto in dünnen Tranchen 

1 Becher cremigen Joghurt 

1 Handvoll Basilikumblätter (fein geschnitten)

Einige Basilikumblätter ganz

Salz & Pfeffer 

Weiteres:

Aceto-Balsamico-Crème 

Zubereitung:

Joghurt mit dem fein geschnittenen Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Die Eier und die Milch in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl, den geriebenen Parmesankäse und das Backpulver dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.

Etwas Butter in einem beschichteten Pfännchen mit etwa 14 cm Durchmesser erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, eine mittelgroße Kelle des Teigs kreisrund in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest werden, den Pancake wenden und fertig backen. Auf diese Weise mit dem gesamten Teig weitermachen. Die fertigen Pancakes im Ofen warmhalten.

Pancakes mit der Joghurtcrème, Tomaten, Mozzarella, Basilikumblättern und Prosciutto abwechselnd belegen. Abschließend mit der Aceto-Balsamico-Crème garnieren und sofort servieren.