Kabeljau im Zucchini-Mantel | Graupenrisotto mit Tomaten & Zucchini

 

🥒🐟 𝗙𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗶𝗺 𝗭𝘂𝗰𝗰𝗵𝗶𝗻𝗶-𝗢𝘂𝘁𝗳𝗶𝘁

Ganz ehrlich: Wenn Essen gut aussieht, schmeckt’s gleich doppelt so gut, oder? Dieser Kabeljau hat sich heute in ein ziemlich stylisches Zucchini-Outfit geworfen und kommt nicht allein – sondern mit einem super cremigen Graupenrisotto daher. Ein bisschen elegant, ein bisschen cozy und zu 100 % unkompliziert.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für den Fisch:

2 Kabeljaufilet (à ca. 150 g)

1 Zucchini 

Salz & Pfeffer 

Für das Graupenrisotto:

150 g Graupen (Rollgerste)

1 kleine Zwiebel

½ Zucchini 

100 ml Rotwein 

ca. 500 ml Gemüsebrühe 

100 ml Tomatensugo 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Graupenrisotto:

Zwiebel fein würfeln, Zucchini in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.

Graupen dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Tomatensugo und nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen – ähnlich wie bei einem klassischen Risotto. Immer nur so viel Brühe zugeben, bis die Graupen sie aufgenommen haben.

Nach etwa 15 Minuten die Zucchiniwürfel und unterrühren.

Weiter köcheln lassen, bis die Graupen weich, aber noch bissfest sind (insgesamt ca. 25–30 Minuten).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kabeljau im Zucchini-Mantel:

Backofen vorheizen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze.

Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Zucchinistreifen umwickeln.

Die Fischpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine leicht geölte Auflaufform legen.

Für ca. 12–15 Minuten im Ofen garen – je nach Dicke des Filets.

Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt und glasig-weiß ist.