Grüner Spargelsalat & zweierlei Rucola

 

🌿🥑🤍 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗸ü𝗰𝗵𝗲 𝗶𝗻 𝗶𝗵𝗿𝗲𝗿 𝘀𝗰𝗵ö𝗻𝘀𝘁𝗲𝗻 𝗙𝗼𝗿𝗺 – 𝗹𝗲𝗶𝗰𝗵𝘁, 𝗳𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵 𝘂𝗻𝗱 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸! Dieser grüne Spargelsalat vereint zarten Spargel, cremige Avocado und feinste Mozzarella di Bufala Campana zu einem echten Genussmoment. Das selbstgemachte Rucola-Mandel-Pesto sorgt für eine aromatische Tiefe, während geröstete Mandelstifte einen knusprigen Akzent setzen.

Die Kombination aus zweierlei Rucola, fruchtiger Zitrusnote und nussigem Aroma macht dieses Gericht nicht nur optisch zu einem Highlight, sondern auch geschmacklich zu einem modernen Statement auf jedem Tisch. Perfekt als leichtes Mittagessen, stilvolle Vorspeise oder als Star eines sommerlichen Dinners mit Familie und Freunden.

Ein Salat, der zeigt: Wenige, hochwertige Zutaten reichen aus, um pure Frische und Eleganz auf den Teller zu bringen.

▪️ ▪️ ▪️ ▪️ ▪️

Zutaten: 2 Personen 

250 g grüner Spargel

2 Avocados, geschält und geviertelt 

100 g Rucola

Etwas Olivenöl 

2 Pkg. Mozzarella di Bufala Campana

1-2 EL Mandelblättchen (blanchiert)

Salz & Pfeffer 

1 gehäufte Messerspitze Natron

Etwas Zitronensaft 

Für die Garnitur:

Mandelstifte

Zubereitung:

Etwas Rucola für den Salat beiseitestellen.

Den restlichen Rucola mit den Mandelblättchen und Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Spargeln waschen und soviel wie nötig vom unteren Teil wegschneiden. 

Spargeln mit Küchenschnurr zu zwei Päckchen zusammen binden.

In einem Topf Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und Natron aufkochen. Spargelpäckchen ins Wasser geben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschließend die Spargelpäckchen mit kaltem Wasser abschrecken.

Rucola, Spargeln, Avocado und Mozzarella di Bufala Campana auf Tellern anrichten. Rucola-Mandel-Pesto darüber verteilen und mit den gerösteten Mandelstiften garnieren.