Gegrillte Aprikosen mit Burrata & Rucola-Mandel-Pesto

 

🍑 Kühl serviert - heiß begehrt 🍑

Zutaten:

Aprikosen

Honig

Wahlnussessig 

Olivenöl

Butter zum Anbraten 

Rucola 

Mandelblättchen  

Rapsöl 

Zitronensaft 

Salz & Pfeffer 

Knoblauchpulver 

Burrata 

Zubereitung:

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Aprikosen entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten und noch heiß in einer Marinade mit Olivenöl, Walnussessig, Honig und etwas Salz ziehen und abkühlen lassen.

Für die Rucola-Mandel-Crème: Rucola mit etwas Rapsöl, Zitronensaft und Mandelblättchen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.

Burrata vierteln und die gegrillten Aprikosen darauf verteilen.

Restlichen Rucola mit der übrig gebliebenen Marinade vermischen und auf Teller verteilen.