Gegrillte Aprikosen mit Burrata & Rucola-Mandel-Pesto

 

🍑 𝗘𝗶𝗻 𝗸𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿𝘀𝗽𝗶𝗲𝗹!

Manchmal sind es genau die Kombinationen, die auf den ersten Blick überraschend wirken und dann beim ersten Bissen völlig selbstverständlich schmecken. Gegrillte Aprikosen gehören genau in diese Kategorie – süß, leicht karamellisiert und mit diesem warmen Sommeraroma, das sofort gute Laune macht.

Hier treffen sie auf cremige Burrata und ein frisches Rucola-Mandel-Pesto, das dem Gericht eine nussige, leicht pfeffrige Tiefe gibt. Die warme Frucht, die kühle Creme und die frische Säure aus dem Dressing spielen dabei perfekt zusammen – einfach, aber mit richtig viel Charakter.

Ein Teller, der sich ein bisschen nach Sommerabend im Freien anfühlt und dabei ganz ohne Aufwand besonders wirkt.

▪️ ▪️ ▪️ ▪️ ▪️

Zutaten:

Aprikosen

Honig

Wahlnussessig 

Olivenöl

Butter zum Anbraten 

Rucola 

Mandelblättchen  

Rapsöl 

Zitronensaft 

Salz & Pfeffer 

Knoblauchpulver 

Burrata 

Zubereitung:

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Aprikosen entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten und noch heiß in einer Marinade mit Olivenöl, Walnussessig, Honig und etwas Salz ziehen und abkühlen lassen.

Für die Rucola-Mandel-Crème: Rucola mit etwas Rapsöl, Zitronensaft und Mandelblättchen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.

Burrata vierteln und die gegrillten Aprikosen darauf verteilen.

Restlichen Rucola mit der übrig gebliebenen Marinade vermischen und auf Teller verteilen.