Gebratene Entenbrust auf Asia Salat

 

🥢 𝗔𝘀𝗶𝗮𝘁𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗶𝗻𝘀𝗽𝗶𝗿𝗶𝗲𝗿𝘁 – 𝗘𝗻𝘁𝗲𝗻𝗯𝗿𝘂𝘀𝘁 𝗺𝗼𝗱𝗲𝗿𝗻 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝗿𝘁!

Manchmal ist genau das mein Lieblingsstil: etwas vorbereiten, das später kalt serviert wird und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt. Diese Entenbrust auf Asia-Salat ist dafür perfekt.

Knusprig gebraten, dann abgekühlt und fein aufgeschnitten, trifft sie auf einen frischen, asiatisch inspirierten Salat mit viel Säure, Kräutern und leichter Schärfe.

Für mich ein Gericht, das zeigt, dass kalt serviert alles andere als langweilig sein muss.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

250 g Entenbrustfilet mit Haut

3 Karotten 

1 grüne Paprika  

1 Zwiebel  

1 Stange Zitronengras

½ Bund Koriander 

100 g Mungobohnensprossen

2 Limetten (Saft)

4 EL Sojasauce

2 EL Honig

Chiliflocken

Salz & Pfeffer

Sesam 

Erdnüsse, gesalzen

🔪 Vorbereitung:

• Karotten in Zoodles schneiden.

• Paprika schälen, entkernen und in Streifen schneiden.

• Zwiebel schälen. halbieren und in Scheiben schneiden

• Beim Zitronengras die äußere Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden.

• Koriander grob hacken.

Entenbrust vorbereiten:

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Entenbrustfilet mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten auf der Fettseite braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Danach wenden und weitere 3 Minuten anbraten.

Das Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form legen und im Ofen etwa 20 Minuten fertig garen. 

Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Salat und Dressing zubereiten:

Karotten, Paprika, Zwiebel, Zitronengras, Koriander und Mungobohnensprossen in einer Schüssel vermischen.

Limettensaft in einer kleinen Schüssel mit Honig und Sojasauce verrühren. Mit Chiliflocken und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Anrichten:

Das abgekühlte Entenbrustfilet in dünne Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat und Entenbrust-Tranchen auf Tellern anrichten, etwas Sesamöl über das Fleisch träufeln und mit Erdnüssen garnieren.