Café de Paris Sauce

 

💛✨️ 𝗗𝗮𝘀 𝗶-𝗧ü𝗽𝗳𝗲𝗹𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Diese Sauce ist ein echter Klassiker – und das völlig zu Recht. Intensiv, würzig, leicht geheimnisvoll und einfach unfassbar gut. Ich liebe sie, weil sie aus simplen Zutaten eine Geschmacksexplosion zaubert, die jedes Gericht sofort aufwertet. Ein bisschen wie ein Kurzurlaub nach Frankreich – nur auf dem Teller.

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👥️ 2-3 Personen 

Zutaten: 

100 g weiche Butter

2 Sardellenfilets aus dem Glas

2 Schalotten (geschält und fein gehackt)

1 TL Kapern

1 TL Dijon-Senf

1 EL Tomatenketchup

½-1 TL Cognac

getrockneter Estragon 

Currypulver 

Paprikapulver 

Worcestershiresauce 

Salz & Pfeffer

80 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen.

Sardellen, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup und Cognac mit einem Stabmixer pürieren. 

Die weiche Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie eine helle Farbe bekommen und sich ihr Volumen durch die untergeschlagene Luft vergrößert hat.

Die Butter mit Estragon, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver abschmecken. 

Die Butter im Kühlschrank kalt werden lassen. Dies ist wichtig für das Montieren der Sauce, so dass diese bindet und schön cremig wird.

Wenn die Butter kalt ist, die Sahne steif schlagen.

2 EL geschlagene Sahne beiseitestellen. Rest in einem Topf aufkochen. ­Hitze reduzieren. Die kalt gestellte Butter in Stücken nach und nach darunterschlagen. Anschließend die beiseitegestellte Sahne unter die Sauce heben.