Bärlauch-Risotto

🌿 𝗩𝗼𝗺 𝗪𝗮𝗹𝗱 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗻 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Dieses Risotto ist wie ein kleiner Kurzurlaub für deine Geschmacksknospen. Saftig-cremiger Reis trifft auf aromatischen Bärlauch und ein Hauch Zitrone – und plötzlich fühlt sich selbst ein grauer Alltag wie Sonnenschein an. Ob pur, mit Burrata oder als Begleiter zu Fisch oder Fleisch.

Einfach rühren, pürieren, genießen – fertig ist der Löffelglück-Frühling!

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:

Etwas Rapsöl 

150 g Risottoreis 

1 kleine Zwiebel

1 Bund Bärlauch

1 kleine Zitrone (Saft)

Etwa 500 ml Gemüsebrühe

1 Schuss Weißwein 

Olivenöl

Stück Butter

30-40 g Parmesan frisch gerieben 

Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp:

• Vegetarisch: Burrata oder einfach nur pur.

• Oder ein kleines Stück Fleisch oder Fisch

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Bärlauch grob schneiden.

• Zitrone auspressen.

• Parmesan reiben.

Zubereitung:

Etwas Bärlauch für die Garnitur beiseitelegen.

Den restlichen Bärlauch zusammen mit dem Zitronensaft und etwas Brühe fein pürieren.

Zwiebel und Reis in etwas Olivenöl glasig andünsten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Das Bärlauchpüree hinzufügen.

Nach und nach so viel Brühe zugießen, dass der Reis stets gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).

Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem beiseitegelegten Bärlauch garnieren.