Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen & Basilikum-Pesto

𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲𝗿 𝗛𝗼𝗰𝗵𝗴𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die richtig Eindruck machen – und genau so ein Gericht sind diese Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen. Frisch, leicht und voller Geschmack bringen sie mediterranes Feeling direkt auf den Teller, ohne viel Aufwand in der Küche. 

Perfekt als Vorspeise, raffinierte Beilage,

leichtes Abendessen oder auch als Hingucker beim nächsten Dinner mit Freunden.

Die Kombination aus zart gerösteter Aubergine, saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella ist einfach unschlagbar – getoppt wird das Ganze von einem selbstgemachten, aromatischen Pesto mit einem kleinen frischen Twist durch Limette. 

Klingt gut? Ist es auch. Und das Beste: Es sieht viel aufwendiger aus, als es eigentlich ist!

🍆 🍅 🌿

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten

Für die Türmchen

Aubergine 

Tomaten

Mozzarella

Olivenöl 

Für das Pesto

Basilikum 

Knoblauch 

Pinienkerne 

Parmesan 

Oliven- und Rapsöl 

Limette (Saft)

Salz & Pfeffer 

Zubereitung 

• Aubergine in Scheiben schneiden.

• Tomaten in Scheiben schneiden.

• Mozzarella in Scheiben schneiden.

• Limette, Saft auspressen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Auberginenscheiben runderherum mit Olivenöl einpinseln und in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen. Auberginen im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht salzen und abkühlen lassen.

Für das Pesto alle Zutaten miteinander pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller die Auberginen, Tomaten und Mozzarella abwechslungsweise zu einem Türmchen schlichten und mit dem Pesto servieren.