Asiatischer Gurkensalat mit Mungobohnensprossen

𝗚𝘂𝗿𝗸𝗲𝗻𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁 𝟮.𝟬

Wenn ihr Lust auf was Frisches, Knackiges und super Easy-Peasy habt, dann hab ich hier genau das Richtige für euch: einen asiatischen Gurkensalat, der nicht nur mega knackig ist, sondern dank Mungobohnensprossen und Koriander auch richtig schön frisch schmeckt. Das Dressing ist ein kleines Geschmackskunstwerk aus Miso, Sesam und Erdnuss, das eure Geschmacksknospen ordentlich wachrüttelt! Perfekt als Beilage oder als leichter Lunch, der richtig Laune macht.

🥒 🩵 🥒

Rezept für 2 Personen - als Beilage

Zutaten

Für den Salat

1 Salatgurke, in Zoodles geschnitten

100 g Mungobohnensprossen 

1/2 Bund Koriander, grob gehackt

1-2 TL Sesam

Für das Salatdressing

1 TL Miso Paste

1 EL Wasser

1 EL Reisessig

1 EL dunkle Sojasauce

1 TL Erdnussmus 

1 TL geröstetes Sesamöl

Chiliflocken

Für die Garnitur

Etwas Koriander und Sesam beiseitestellen

Zubereitung

Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend das Dressing mit Chiliflocken abschmecken.

Die Gurken zusammen mit dem Sesam zum Dressing geben und alles gut vermengen.

Zum Schluss den Koriander unter den Salat heben.

Den Salat anrichten und mit Mungobohnensprossen, etwas Koriander und Sesam garnieren.