Wildschwein Hackbraten mit Wildrahmsauce

 

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Wenn du Lust auf ein Gericht hast, das Herz und Gaumen gleichermaßen verwöhnt, dann schnapp dir dein Hackfleisch vom Wildschwein! Saftiger Hackbraten trifft auf eine samtige Wildrahmsauce mit einem fruchtigen Preiselbeeren-Kick – perfekt für alle, die es deftig, aromatisch und ein kleines bisschen wild mögen.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für den Wildschwein Hackbraten:

500 g Hackfleisch vom Wildschwein 

1 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehen

2 Toastscheiben

1 EL gehackte Petersilie

75 ml Milch

½ EL Butterschmalz

1 Ei

½ EL Senf

½ EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Majoran 

Salz & Pfeffer 

1-2 EL Ketchup  

Worcestershiresauce 

Semmelbrösel (optional)

Für die Wildrahmsauce:

330 ml Wildfond oder Fleischbouillon

50 ml Rotwein (z.B. Pinot noir)

1 Rosmarinzweig 

3 TL Preiselbeeren aus dem Glas

100 ml Sahne

Salz & Pfeffer aus der Mühle 

Maisstärke 

💡 Beilagen-Tipp:

Spätzle, Nudeln oder Kartoffelpüree 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebeln schälen und fein hacken.

• Knoblauch schälen und fein hacken.

• Toastscheiben in kleine Würfel schneiden.

• Petersilie fein hacken.

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Toastwürfel in einer großen Schüssel mit Milch übergießen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch andünsten.

Anschließend zu den eingeweichten Toastwürfeln geben.

Eier, Senf, Paprikapulver, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Zusammen mit dem Hackfleisch zu den Toastwürfeln geben und alles gründlich mit den Händen vermengen. Falls die Masse noch zu locker ist, einfach etwas Semmelbrösel hinzufügen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Aus der Masse einen Laib formen und in eine gefettete Auflaufform legen.

Ketchup mit Worcestersauce abschmecken und den Laib damit bestreichen.

Den Hackbraten etwa 45–50 Minuten saftig backen.

Für die Sauce Wildfond, Wein und einen Rosmarinzweig in einer kleinen Pfanne aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Preiselbeeren und Sahne hinzufügen und die Sauce unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Nach Bedarf Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie einer Beilage nach Wahl servieren.