Schweinefilet mit Salbeirahm auf Kürbispüree

 

💛 𝗪𝗼𝗵𝗹𝗳ü𝗵𝗹𝗸ü𝗰𝗵𝗲 𝗳ü𝗿 𝗚𝗲𝗻𝗶𝗲ß𝗲𝗿!

Manchmal darf’s einfach ein bisschen mehr sein. Mehr Cremigkeit. Mehr Aroma. Mehr „Ohhhh, das ist aber lecker!“.

Dieses Schweinefilet ist außen goldbraun, innen butterzart und bekommt von einem Salbeirahm begleitet, der so gut ist, dass man am liebsten direkt die Pfanne ausschlecken möchte (macht natürlich niemand. Offiziell jedenfalls nicht 😉).

Und dieses Kürbispüree? Cremig, leicht süßlich, mit einem Hauch Muskat – quasi die flauschige Kuscheldecke auf dem Teller. Zusammen ist das Ganze ein echtes Wohlfühl-Upgrade für ein gemütliches Wochenendabendessen.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für das Kürbispüree:

400 g Kürbis

2 mittelgroße Kartoffeln

50 ml Sahne

Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas frisch geriebene Muskatnuss

Für das Fleisch:

450 g Schweinefilet

Etwas Rapsöl 

Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für den Salbeirahm:

etwas Butter

15-20 Salbeiblätter 

100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

150 g Crème-fraîche 

Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle

🔪 Vorbereitung:

• Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

• Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln.

• Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.

Zubereitung:

Kürbis und Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Salzwasser bedecken und sehr weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze kurz ausdampfen lassen. Sahne hinzufügen und alles stückig pürieren. Mit einer Kelle kräftig durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beiseitestellen.

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet mit Rapsöl bestreichen und in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Im Bratensatz etwas Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Brühe hinzufügen und kräftig aufkochen lassen. Crème fraîche einrühren und die Sauce 1–2 Minuten cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls beiseitestellen.

Die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet – je nach Größe und Dicke – weitere 15–20 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit das Kürbispüree und die Sauce erneut erwärmen und bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen.

Das Filet aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden.

Kürbispüree und Medaillons auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.