Italienische klare Tomatensuppe

 

🍅🤍 𝗞𝗹𝗮𝗿𝗲 𝗧𝗼𝗺𝗮𝘁𝗲𝗻𝗹𝗶𝗲𝗯𝗲!

Sommerliche Tomaten, ein bisschen Olivenöl und ein Hauch Basilikum – mehr braucht’s nicht für eine Suppe, die so leicht und aromatisch ist, dass man sie am liebsten jeden Tag essen würde. Ob als elegante Vorspeise für Gäste oder als feines Hauptgericht für euch selbst – diese klare Tomatensuppe macht einfach Freude auf den ersten Löffel!

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👥️ 4 Personen (Vorspeise)

👥️ 2 Personen (Hauptgericht)

Zutaten:

1,5-2 kg vollreife Tomaten

3 EL Olivenöl 

Salz & Pfeffer 

Optional Schalotten (geschält und sehr fein gehackt)

Optional nach Bedarf Gemüsebrühe 

Für die Suppeneinlage:

150 g Kirschtomaten 

Olivenöl  

Honig

Pfeffer

1 Handvoll Basilikumblätter (sehr fein geschnitten)

1 Becher Mini-Mozzarellakugeln 

💡 Wer möchte kann am Schluss die Suppe noch mit etwas Wodka, Grappa, Gin oder Sherry abschmecken.

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend klein würfeln.

Optional: Die geschnittenen Schalotten in einem Suppentopf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.

Die gewürfelten Tomaten zusammen mit 3 EL Olivenöl, einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer in den Suppentopf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatenmasse vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Ein feines Sieb in einen großen Topf hängen und ein sauberes Passiertuch hineinlegen. Die Tomatenmasse vorsichtig hineingießen, die Ecken des Tuchs mit Küchengarn zusammenbinden und zum Abtropfen mindestens 4–6 Stunden – besser über Nacht – an einen kühlen Ort stellen.

Die Kirschtomaten mit etwas Olivenöl und Honig in eine ofenfeste Form geben, mit Pfeffer würzen und gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten backen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

Kurz vor dem Servieren die aufgefangene klare Tomatensuppe aufkochen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, nach Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Frisch geschnittenen Basilikum, die gerösteten Kirschtomaten und Mini-Mozzarellakugeln in Suppentellern anrichten und mit der heißen klaren Tomatensuppe übergießen.