Rosmarin-Zitronen Risotto mit knusprigem Parmaschinken

 

✨️🥓 𝗥𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗶𝘁 𝗪𝗼𝘄-𝗘𝗳𝗳𝗲𝗸𝘁!

Cremig, zitronig und mit einem Hauch Rosmarin – dieses Risotto macht einfach glücklich! Ob als gemütliches Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste: Dieser Rosmarin-Zitronen-Risotto bekommt durch knusprigen Parmaschinken das gewisse Extra. Die Kombination aus cremigem Reis, frischer Zitrone und herzhaftem Schinken ist ein echter Wohlfühl-Kick – und wer den Schinken weglässt, genießt eine ebenso köstliche vegetarische Variante. Perfekt, wenn es mal etwas Besonderes, aber trotzdem unkompliziert sein darf.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

160 g Risottoreis

1 kleine Schalotte oder Zwiebel

500–600 ml Gemüsebrühe, warm

1-½ TL frischer gehackter Rosmarin

1 Schuss Weißwein (trocken)

1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)

30 g Parmesan

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

6–8 Scheiben Parmaschinken (ca. 40–50 g)

💡 Auch ohne Parmaschinken ist es eine köstliche vegetarische Variante.

🔪 Vorbereitung:

• Schalotte schälen und fein hacken 

• Rosmarin fein hacken 

• Zitrone Schale abreiben und Saft auspressen 

• Parmesan reiben 

Zubereitung:

Parmaschinken in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Beiseitestellen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten.

Den Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis er leicht durchsichtig ist.

Mit einem Schuss Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen.

Nun nach und nach die warme Brühe zugießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist – und dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit immer erst nachgießen, wenn der Reis sie fast komplett aufgenommen hat.

Nach ca. 10 Minuten den Rosmarin und den Zitronenabrieb unterrühren.

Weitergaren, bis der Reis cremig und al dente ist (insgesamt ca. 20-25 Minuten Garzeit).

Gegen Ende die Butter und den Parmesan und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern anrichten und den knusprigen Parmaschinken darüber verteilen.