Seeteufel-Saltimbocca mit Blumenkohlpüree

𝗞𝗻𝘂𝘀𝗽𝗿𝗶𝗴 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴

Heute bekommt der Seeteufel ein kleines italienisches Makeover! 

Statt brav im Filet-Dasein zu bleiben, kuschelt er sich mit Salbei und Prosciutto ein und darf im Ofen ordentlich Farbe bekennen.

Dazu gesellt sich cremiges Blumenkohlpüree – samtig, fein und wunderbar unkompliziert. Heraus kommt ein mediterraner Teller mit ordentlich Aroma, knusprigem Schinken und einer Extraportion „Mamma mia, ist das gut!“

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Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Zutaten

2 Seeteufelfilet

6-8 Scheiben Prosciutto 

6 Salbeiblätter 

400 g Blumenkohl 

Etwas Sahne oder Milch

Muskatnuss 

Salz & Pfeffer

Getrocknete Kräuter nach Wahl 

Pfeffer aus der Mühle 

Etwas Rapsöl für die ofenfeste Form 

Zubereitung

Blumenkohlpüree

Die Blumenkohlröschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten weich kochen.

Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Den gegarten Blumenkohl in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zusammen mit etwas Sahne oder Milch fein pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Seeteufel-Saltimbocca

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Seeteufelfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Jedes Stück Fisch mit drei Salbeiblättern belegen und mit drei bis vier Scheiben Prosciutto umwickeln. Falls nötig, mit einem Zahnstocher fixieren.

Eine ofenfeste Form leicht mit Rapsöl einfetten und die Seeteufel-Saltimbocca hineinlegen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und der Schinken leicht knusprig wird.

Anrichten

Etwas Blumenkohlpüree mittig auf vorgewärmte Teller geben.

Die Seeteufel-Saltimbocca darauf oder daneben anrichten. Mit Pfeffer aus der Mühle und getrockneten Kräutern nach Belieben garnieren.

💡 Tipp

Den Seeteufel vor dem Umwickeln gut trocken tupfen – so haftet der Prosciutto besser und der Fisch gart gleichmäßig.

Für ein besonders feines Püree den gegarten Blumenkohl nach dem Abgießen wirklich kurz ausdampfen lassen. So wird es nicht wässrig.

ℹ️ Hinweis

Seeteufel sollte nicht unnötig lange im Ofen bleiben, da das Fleisch sonst trocken werden kann. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets. Der Fisch ist fertig, sobald er innen gerade durchgegart und noch saftig ist.