Knuspriges Schnitzel auf "Green Goddess" Salat

 

🌿💚 𝗚𝗿ü𝗻, 𝗸𝗻𝘂𝘀𝗽𝗿𝗶𝗴 𝘂𝗻𝗱 𝗴𝗲𝗳ä𝗵𝗿𝗹𝗶𝗰𝗵 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿!

Manchmal muss es einfach knusprig sein – und wenn dann noch ein frischer, grüner Salat mit cremigem Avocado-Feta-Dressing daneben liegt, bin ich im Food-Himmel!

Dieses Gericht vereint das Beste aus beiden Welten: außen goldbraune Schnitzel, innen saftig, dazu ein Salat, der so frisch ist, dass man denkt, er wäre gerade aus dem Garten gesprungen. Leicht, lecker und mit einem kleinen Wow-Faktor für ein gemütliches Mittagessen oder ein entspanntes Dinner zu zweit.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

Für den Salat:

250-300 g Spitz- oder Weiẞkohl

1 Gurke

Für das Grüne Göttin Dressing:

100 g Fetakäse, in Stücken 

1 EL gehackter Dill

4 EL Joghurt

1 kleine Avocado (Fruchtfleisch)

1 Handvoll Blattspinat

1 Handvoll Koriander

½-1 Knoblauchzehe, geschält

Saft einer Limette

Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle 

Für die Schnitzel:

2 Schweineschnitzel 

n.B. Mehl

2 Eier

n.B. Semmelbrösel oder Panko 

Butterschmalz 

Zubereitung:

Die Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Anschließend in ein Sieb geben, leicht salzen und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.

Den Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden und mit den Händen kräftig durchkneten.

Gurke und Spitzkohl in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Gurke und den Spitzkohl geben und alles gut vermengen.

Eine Panierstraße vorbereiten und die Schnitzel panieren.

Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken.