Gazpacho verde mit Burrata & karamellisierten Zwiebeln

 

🌿🥑 𝗞𝗮𝗹𝘁, 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴, 𝘂𝗻𝘄𝗶𝗱𝗲𝗿𝘀𝘁𝗲𝗵𝗹𝗶𝗰𝗵!

Wenn es draußen warm ist, habe ich ehrlich gesagt selten Lust lange in der Küche zu stehen. Genau dann kommt diese Gazpacho ins Spiel: schnell vorbereitet, herrlich erfrischend und voller Geschmack. Die grüne Farbe macht sofort gute Laune und die Kombi aus Avocado, Gurke & Kräutern ist einfach pure Frische. Getoppt mit cremiger Burrata und süßlich-karamellisierten Zwiebeln wird daraus ein richtig besonderes Gericht, das sich perfekt als leichtes Dinner oder stylische Vorspeise macht.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

Für die Gazpacho:

1 Avocado

1 Salatgurke

200 g gelbe Tomaten 

100 g gelbe Cherrytomaten 

1 grüner Paprika

1 Knoblauchzehe 

½ Bund Dill 

2 Handvoll Vogerlsalat (Feldsalat)

200 ml kalte Gemüsebrühe

2-3 EL Zitronensaft 

Salz & Pfeffer

Für die karamellisierten Zwiebeln:

2 Schalotten

Etwas Olivenöl 

2 TL brauner Zucker

Für das Topping:

125 g Burrata 

Etwas gehackter Dill

Etwas Olivenöl 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

🔪 Vorbereitung:

• Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch auslösen und würfeln.

• Salatgurke schälen und in grobe Würfel schneiden.

• Tomaten in grobe Stücke schneiden.

• Cherrytomaten vierteln.

• Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

• Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

• Dill fein hacken.

• Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

• Burrata in kleine Stücke teilen.

Zubereitung:

Gazpacho:

Alle vorbereiteten Zutaten für die Gazpacho (Avocado, Gurke, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Dill, Vogerlsalat) und die kalte Gemüsebrühe in einen Mixer geben.

Alles fein pürieren, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Suppe für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Karamellisierte Zwiebeln:

In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig braten. 

Den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Anrichten:

Die gut gekühlte Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Den Burrata in die Mitte setzen oder auf der Suppe verteilen.

Mit den karamellisierten Zwiebeln und Cherrytomaten toppen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie fein gehacktem Dill verfeinern.