Spinatsuppe mit Mozzarella und Tomaten-Gremolata

🌿🍅 𝗟ö𝗳𝗳𝗲𝗹𝗴𝗹ü𝗰𝗸 𝗶𝗻 𝗚𝗿ü𝗻!

Spinat hat manchmal ein Imageproblem – abee völlig zu Unrecht. In dieser Suppe zeigt er, was er wirklich draufhat. Cremig püriert, fein gewürzt und kombiniert mit einer frischen Tomaten-Gremolata wird daraus ein richtig spannendes Gericht, das alles andere als langweilig ist.

Ich finde, genau solche Rezepte braucht man öfter: wenig Aufwand, viel Geschmack und das gute Gefühl, sich etwas Frisches und Nährendes gekocht zu haben. Und der Mozzarella? Der sorgt für diesen kleinen „Oh wow“-Moment beim ersten Löffel.

▪️ ▪️ ▪️ ▪️ ▪️

👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten:

100 g Spinat

1 Tomate

2 Knoblauchzehen

1 Biozitrone 

1 EL gehackte Petersilie

2 Kugel Mozzarella (à 125 g)

1 Schalotte 

Etwas Butter

500 ml Gemüsebrühe

1 Msp. geriebene Muskatnuss

1 Schuss Sahne 

Fleur de Sel 

Pfeffer

Etwas Olivenöl 

🔪 Vorbereitung:

• Tomate in kleine Würfel schneiden.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• Biozitrone, Schale abreiben und Saft auspressen.

• Petersilie fein hacken.

• Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

• Schalotte schälen und fein würfeln.

Zubereitung:

In einer kleinen Schale die Hälfte des gehackten Knoblauchs mit den Tomatenwürfeln und der Petersilie vermengen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Olivenöl sowie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Beiseitestellen und durchziehen lassen.

Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen, bis sie leicht aufschäumt. Schalotte und den restlichen Knoblauch darin glasig dünsten – ohne Farbe nehmen zu lassen.

Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Anschließend den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne dazugießen und die Suppe 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Hälfte der Mozzarellawürfel dazugeben und erneut gut durchmixen. Die Suppe danach nicht mehr kochen.

Die heiße Suppe in zwei tiefe Schalen füllen. Mit den restlichen Mozzarellawürfeln und einem großzügigen Löffel der Tomaten-Gremolata garnieren.