Schweinefilet mit Spargeln, Safran-Rhabarber & Petersilienöl

𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗴𝗲𝗳ü𝗵𝗹𝗲 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿

Der Frühling kommt auf leisen Sohlen – und landet direkt auf dem Teller. Dieses Schweinefilet mit grünem Spargel, Safran-Rhabarber und Petersilienöl ist ein Gericht, das nach besonderem Anlass klingt, aber mit etwas Planung ganz entspannt gelingt.

Das zarte, langsam im Ofen gegarte Filet bleibt wunderbar saftig, während der Spargel für Frische und Biss sorgt. Der Safran-Rhabarber bringt eine spannende Kombination aus Süße, Säure und feiner Würze ins Spiel – ein kleines Aromenspiel, das perfekt mit dem Fleisch harmoniert. Abgerundet wird alles durch ein frisches Petersilienöl, das dem Gericht Farbe, Leichtigkeit und einen Hauch Zitrus verleiht.

Ein Rezept, das zeigt: Saisonale Küche kann elegant, modern und trotzdem unkompliziert sein. 

🧡 🌿 🧡

Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Ruhezeit im Ofen: 1–2 Std.

Gesamtzeit: ca. 1 Std. 45 Min. bis 2 Std. 45 Min.

Zutaten

Für das Fleisch

350-400 g Schweinefilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

1 Rosmarinzweig 

Für das Petersilienöl

1 EL gehackte Petersilie 

3 EL Zitronenöl 

Fleur de Sel

Für die Spargeln

500 g grüner Spargel

Butter

Salz

Für die Safran-Rhabarber

200 g Rhabarber

1 rote kleine Zwiebel

30 g Butter

40 g Zucker

100 ml trockener Weißwein 

1 Briefchen Safran gemahlen (0,125 g)

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Fleisch

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren und mit Rapsöl besprühen.

Eine Bratpfanne erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Filet zusammen mit dem Rosmarinzweig in eine ofenfeste Form legen und im Backofen mindestens 1 Stunde (maximal 2 Stunden) ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die Temperatur des Ofens auf 120 °C erhöhen. Sobald diese erreicht ist, das Fleisch je nach Dicke ca. 15–20 Minuten fertig garen.

Petersilienöl

Die gehackte Petersilie mit dem Zitronenöl mischen und mit Fleur de Sel nach Belieben abschmecken. Anschließend beiseitestellen.

Spargeln

Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser bissfest garen und danach in Butter schwenken.

Safran-Rhabarber

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen.

Rhabarber, Zucker, Wein und Safran hinzufügen und sanft einkochen lassen, sodass die Stücke nicht zerfallen.

Anrichten

Das Fleisch aufschneiden, zusammen mit den Spargeln und dem Rhabarber anrichten und mit Petersilienöl garnieren.