Schweinefilet mit Spargeln & Rosa Beeren-Hollandaise

 

✨️ 𝗣𝗲𝗿𝗳𝗲𝗸𝘁 𝗳ü𝗿 𝗯𝗲𝘀𝗼𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲 𝗠𝗼𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲!

Manchmal darf es einfach ein bisschen eleganter sein. Dieses Gericht verbindet zart gegartes Schweinefilet mit frischem Spargel und einer cremigen Sauce Hollandaise, die durch rosa Beeren eine überraschend aromatische Note bekommt.

Das Filet wird zuerst scharf angebraten, damit es eine goldene Kruste erhält, und anschließend schonend im Ofen fertig gegart – so bleibt es wunderbar saftig und zart. Dazu kommt knackiger Spargel, der in einem leicht abgeschmeckten Sud mit Zitrone und einer feinen Prise Süße gegart wird.

Die Hollandaise sorgt für die klassische, buttrige Basis – die rosa Beeren bringen Frische, leichte Würze und einen Hauch Raffinesse ins Spiel. Ein Gericht, das unkompliziert wirkt, aber geschmacklich richtig Eindruck macht. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder wenn du Gäste verwöhnen möchtest.

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Zutaten: 

Für das Filet:

Schweinefilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Butter zum Anbraten 

Für die Spargeln:

Grüne oder weiße Spargeln 

Salz

Zitronensaft 

Birkenzucker 

Etwas Butter

Weiteres:

Sauce Hollandaise 

Rosa Beeren 

Zubereitung:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet mit Rapsöl bestreichen und in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet – je nach Größe und Dicke – weitere 15–20 Minuten fertig garen.

Grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden.

Einen Topf mit Wasser, Butter, Salz, einen Spritzer Zitronensaft und eine kleine Prise Birkenzucker aufsetzen.

Wasser zum Kochen bringen und Spargeln hineingeben und etwa 8-10 Minuten bissfest kochen.

Spargeln abgießen und kurz abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise erwärmen und mit Rosa Beeren nach Belieben abschmecken.