Rinderfilet mit Kohlrabi-Kartoffel-Lauchgemüse & Estragon-Hollandaise

 

🥩✨️ 𝗖𝗼𝗺𝗳𝗼𝗿𝘁 𝗙𝗼𝗼𝗱, 𝗮𝗯𝗲𝗿 𝗲𝗹𝗲𝗴𝗮𝗻𝘁!

Heute wird’s richtig gemütlich auf dem Teller – aber mit Stil. Zartes Rinderfilet, langsam im Ofen gegart, trifft auf ein cremiges Gemüse aus Kohlrabi, Kartoffeln und Lauch. Und weil gut noch besser geht, kommt eine feine Estragon-Hollandaise dazu, die alles schön rund macht.

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderfilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für das Gemüse:

Kohlrabi 

Kartoffeln

Lauch

Butter

Weißwein

Salz & Pfeffer 

Muskatnuss 

Estragon (getrocknet)

Hollandaise

🔪 Vorbereitung:

• Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.

• Kartoffeln schälen und in gleich Würfel schneiden.

• Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren und rundherum mit Rapsöl besprühen.

Eine Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1½ Stunden, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke 15–20 Minuten fertig garen.

Gemüse:

Kartoffeln und Kohlrabi in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis er leicht weich ist.

Die Hollandaise erwärmen, Kartoffeln, Kohlrabi und Lauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Estragon und Muskatnuss abschmecken und das Gemüse darin erhitzen.