Trüffelpasta mit cremigem Spargelragout

❤️🤍 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗳𝗹𝗶𝗿𝘁 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Wenn Spargel Saison hat, gibt’s bei mir kein Halten mehr – und diese Kombi hier ist mein persönlicher Endgegner in Sachen Genuss. 

Fein, cremig, mit einem Hauch Trüffel und genau der richtigen Balance aus Frische und Soulfood. Das ist so ein Gericht, bei dem man beim ersten Bissen kurz innehält… und dann einfach nur noch glücklich ist.

Und genau deshalb landet dieses Rezept bei mir nicht nur einmal auf dem Tisch – sondern immer wieder, solange die Saison es hergibt. 

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Zutaten:

Trüffelpasta

Weiße Spargeln, geschält und in Stücke geschnitten

Zitronensaft 

Zucker 

Zwiebel, geschält und fein gehackt

Weißwein

Gemüsebrühe 

Sahne

Butter

Frisch gerieber Parmesan 

Muskatnuss 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

In einem Topf die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Parmesan und einen Schuss Sahne einrühren und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. mit etwas Maisstärke binde). Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die gegarten Spargelstücke in die Sauce geben und behutsam erwärmen.

Die Trüffelpasta nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und zusammen 

mit dem Spargelragout auf Tellern anrichten.