Trüffelsalami-Carpaccio mit Champignons

𝗦𝗮𝗹𝗮𝗺𝗶 𝗸𝗮𝗻𝗻 𝗖𝗮𝗿𝗽𝗮𝗰𝗰𝗶𝗼!

Wer sagt eigentlich, dass Carpaccio immer Rind sein muss? 😏 Hier kommt die Trüffelsalami ins Spiel! Dazu gebratene Champignons, frischer Rucola, süße Orange, Parmesan und knackige Pinienkerne. Alles mit einem fruchtig-würzigen Dressing gekrönt und mit Ciabatta serviert – fertig ist ein kleines Abendessen, das unkompliziert ist und trotzdem ziemlich Eindruck macht. 

🍊 🥖 ✨

Für 2 Personen - als Hauptspeise 

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Abkühlzeit Champignons: ca. 10 Min.

Gesamtzeit: ca. 35 Min.

Zutaten

Für das Carpaccio 

120 g Trüffelsalami  

Für die Champignons

einige Champignons

1 Schalotte 

Etwas Olivenöl 

Für den Salat

100 g Rucola

1 Orange 

1 EL Balsamico bianco

1 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz & Pfeffer

Außerdem

etwas Parmesan

2 EL Pinienkerne

Beilagen-Tipp

Ciabatta 

Zubereitung 

• Trüffelsalami in dünne Scheiben schneiden.

• Champignons in Scheiben schneiden.

• Schalotte fein hacken.

• Saft der Orange auspressen.

• Parmesan dünn hobeln.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Schalotte und die Champignons in etwas Olivenöl anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den Orangensaft mit Balsamico, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Rucola untermischen.

Die Salamischeiben kreisförmig und leicht überlappend auf Tellern anrichten. Den Rucola in die Mitte häufen und alles mit etwas Dressing beträufeln. Den gehobelten Parmesan darüber streuen und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen.