Risotto mit Räucherlachs

 

💛🤍 𝗦𝗰𝗵𝗻𝗲𝗹𝗹 𝗴𝗲𝗺𝗮𝗰𝗵𝘁, 𝗺𝗲𝗴𝗮 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿!

Manchmal braucht es nicht viel, um richtig glücklich zu sein – ein Topf, ein Löffel und dieses unglaublich cremige Risotto. Der Räucherlachs bringt eine feine, herzhafte Note rein, während der Dill alles schön frisch abrundet. Für mich ist das genau die Art von Wohlfühlessen, die immer geht – egal ob Feierabend oder gemütliches Dinner.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

130-150 g Risottoreis 

100 g Räucherlachs

50 ml trockener Weißwein

1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten

Butter

etwa 500 ml Gemüsebrühe

Olivenöl 

Salz & Pfeffer 

Dill frisch oder getrocknet

💡 Beilagen-Tipp:

Tomaten-Lauch-Salat

Zubereitung:

Die Hälfte des Räucherlachs fein hacken. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Einen kleinen Schuss Olivenöl und den Lauch dazugeben und einige Minuten lang anschwitzen.

Den Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren und auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Dann eine Kelle Brühe hinzugeben. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Anschließend immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies dauert insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten.

Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Nun den gehackten Räucherlachs und etwas Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Dill würzen und alles gut vermischen.

Risotto auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Lachsstückchen und Dill garnieren.