Kokos-Tomaten-Linsen Eintopf

 

🥥🍅 𝗘𝗶𝗻 𝗧𝗼𝗽𝗳 𝗚𝗲𝗺ü𝘁𝗹𝗶𝗰𝗵𝗸𝗲𝗶𝘁!

Dieser Eintopf hat sich bei mir ziemlich schnell zu einem kleinen Lieblingsgericht entwickelt. Ich mag, dass er so unkompliziert ist und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt. Die Linsen machen angenehm satt, die Kokosmilch sorgt für Cremigkeit und die Gewürze geben dem Ganzen diese warme, leicht exotische Note. 

Besonders schön finde ich auch, dass alles in einem Topf passiert – weniger Aufwand, weniger Abwasch, aber dafür umso mehr Genuss. 

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

1 Karotte 

1 Stange Stangensellerie

400 g gehackte Tomaten

100 g Linsen 

300 ml Gemüsebrühe

165 ml Kokosmilch

1 Lorbeerblatt

Paprikapulver 

Currypulver 

Koriander 

Salz & Pfeffer

Etwas Kokosöl 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und klein würfeln.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• Karotte schälen und klein würfeln.

• Stangensellerie klein würfeln.

Zubereitung:

Linsen waschen und mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.

Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in Kokosöl anschwitzen.

Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt beifügen. Mit Paprika, Curry, Koriander, Salz und Pfef­fer nach Belieben abschmecken und etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.