Kokos-Tomaten-Linsen Eintopf

 

🧡🍅 Ein Spiel der Aromen aus Asien 🍅🧡

Zutaten: 2 Personen 

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

1 Karotte 

1 Stange Stangensellerie

400 g gehackte Tomaten

100 g Linsen 

300 ml Gemüsebrühe

165 ml Kokosmilch

1 Lorbeerblatt

Paprikapulver 

Currypulver 

Koriander 

Salz & Pfeffer

Etwas Kokosöl 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und klein würfeln.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• Karotte schälen und klein würfeln.

• Stangensellerie klein würfeln.

Zubereitung:

Linsen waschen und mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.

Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in Kokosöl anschwitzen.

Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt beifügen. Mit Paprika, Curry, Koriander, Salz und Pfef­fer nach Belieben abschmecken und etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.