Altwiener Erdäpfelsuppe

 

🤎🥔 𝗪𝗶𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗦𝗲𝗲𝗹𝗲𝗻𝘄ä𝗿𝗺𝗲𝗿!

Es gibt Rezepte, die wirken, als hätten sie schon immer existiert. Diese Suppe gehört definitiv dazu. Kein Trend, kein Hype – einfach ein echter Klassiker aus der Wiener Küche.

Während sie langsam vor sich hin köchelt, füllt sich die Küche mit diesem Duft, der sofort klar macht: Hier wird’s heute richtig gemütlich.

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Zutaten:

Frühstücksspeck 

Zwiebel 

Champignons 

Karotten 

Knollen- oder Staudensellerie 

Kartoffeln 

Petersilie 

Etwas Mehl 

Gemüsebrühe 

Sauerrahm

Salz & Pfeffer

Kümmel

Majoran

Rapsöl (optional)

🔪 Vorbereitung:

• Frühstücksspeck fein schneiden oder würfeln.

• Zwiebel schälen und klein würfeln.

• Champignons in 1 cm Würfel schneiden.

• Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

• Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

• Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

• Petersilie fein hacken.

Zubereitung:*

Die Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen und beiseitestellen.

Den Speck ohne Zugabe von Fett in einem Topf knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Im selben Topf die Zwiebeln – bei Bedarf mit etwas Öl – glasig anschwitzen. Wurzelgemüse und Champignons hinzufügen und kurz mitrösten. Das Mehl einrühren und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die abgetropften Kartoffelwürfel sowie den gebratenen Speck hinzufügen und die Suppe weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Suppe vom Herd nehmen. Den Sauerrahm glatt rühren und unter die Suppe heben. Anschließend noch einmal erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe in Schüsseln servieren.