Caprese mit Spinat-Pesto

𝗙𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵, 𝘂𝗻𝗸𝗼𝗺𝗽𝗹𝗶𝘇𝗶𝗲𝗿𝘁 & 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸

Es gibt diese Gerichte, die nach Sommer schmecken, obwohl sie eigentlich das ganze Jahr funktionieren – und genau so eine Kombi ist diese Caprese mit cremigem Spinat-Pesto. Schnell gemacht, super frisch und perfekt für Tage, an denen man etwas Leichtes möchte, das trotzdem richtig was hermacht.

Die süßen Tomaten, cremiger Mozzarella oder Burrata und das würzige Pesto passen einfach immer zusammen. Besonders liebe ich daran, dass man mit wenigen Zutaten so ein schönes, modernes Gericht zaubern kann, das sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Vorspeise perfekt funktioniert.

Und mal ehrlich: Mit frischem Ciabatta dazu fühlt sich selbst ein ganz normaler Abend plötzlich ein bisschen nach Italienurlaub an. 

🍅 🌿 🍅

Zutaten

Für den Caprese

Tomaten (in Scheiben geschnitten)

Mozzarella oder Burrata (in Scheiben geschnitten)

Für das Pesto

Spinatblätter 

Knoblauch 

Pinienkerne 

Olivenöl 

Zitronensaft 

Weiteres

Salz & Pfeffer 

Aceto Balsamico 

💡 Beilagen-Tipp:

Frisches Ciabatta 

Zubereitung

Pesto

Spinat, Knoblauch und Pinienkerne mit Olivenöl pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Tomaten, Mozzarella und Pesto auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl und Aceto Balsamico beträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.