Tafelspitz mit Dillsauce & Salzkartoffeln

 

💛🤍 𝗞𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗸𝗲𝗿 𝗺𝗶𝘁 𝗨𝗽𝗴𝗿𝗮𝗱𝗲!

Altbewährt, aber alles andere als langweilig: Tafelspitz feiert hier ein kleines Comeback – und zwar in einer Version, die Tradition respektiert und trotzdem modern daherkommt. Zart gekochtes Rind, aromatische Brühe und eine cremige Dillsauce, die richtig Laune macht. Dazu Salzkartoffeln, die zeigen, dass simpel manchmal einfach unschlagbar ist.

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Tafelspitz vom Rind 

Markknochen 

Suppengemüse 

Lorbeerblätter 

Pfefferkörner 

Pimentkörner 

Zwiebel 

Salz & Pfeffer 

Für die Sauce:

Zwiebel 

Dill 

Butter

Weißwein 

Gemüsebrühe 

Sahne

Salz & Pfeffer 

Muskatnuss frisch gerieben 

Für die Kartoffeln:

Kartoffeln

Salz

🔪 Vorbereitung:

• Suppengemüse in grobe Stücke schneiden.

• Zwiebel halbieren, nicht schälen.

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Dill fein hacken.

• Kartoffeln schälen und in gewünschte Stücke schneiden.

Zubereitung:

Fleisch:

In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Zwiebelhälften an der Schnittfläche dunkel anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Markknochen mit kaltem Wasser waschen, abtupfen und ebenfalls in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf beiden Seiten anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abspülen. Je nach Größe des Fleisches 3–5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Tafelspitz, die Markknochen, Pfefferkörner, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und anschließend bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Nach ca. 1,5 Stunden das geputzte Gemüse und die Zwiebelhälften beigeben. Alles etwa eine weitere Stunde schwach wallend köcheln lassen. 

Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben und in Scheiben schneiden.

Sauce:

Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. 

Brühe nach und nach beifügen und immer wieder etwas reduzieren lassen. 

Sauce pürieren und mit Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kartoffeln:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. 

Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

💡 Suppe anderweitig verwenden - zum Beispiel für eine Suppe mit einer Einlage nach Wahl oder zum Angießen eines Risottos.