Rinder-Carpaccio "Verdure"

 

🍄‍🟫🍅 Genuss pur - kalt serviert 🍅🍄‍🟫

Zutaten:

Rinderfilet 

Artischocken in Kräuteröl aus dem Glas

Champignons 

Kirschtomaten

Parmesan oder Pecorino

Pfeffer aus der Mühle 

Für die Marinade:

1 Schalotte

Aceto Balsamico-Crème 

Olivenöl 

Etwas Senf

🔪 Vorbereitung:

• Artischocken in kleine Stücke schneiden.

• Champignons in kleine Würfel schneiden.

• Kirschtomaten in Scheiben schneiden.

• Parmesan oder Pecorino reiben.

• Schalotte schälen und klein würfeln.

Zubereitung:

Rindfleisch in Klarsichtfolie einwickeln und 1-2 Stunden ins Gefrierfach legen – so lange, bis es leicht angefroren, aber nicht durchgefroren ist. Anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für die Marinade alle Zutaten miteinander zu einer cremigen Konsistenz verrühren.

Geschnittenes Fleisch auf Tellern anrichten. Dann mit etwas Olivenöl beträufeln und anschließend mit der Marinade einpinseln.

Das Fleisch mindestens eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen.

Artischocken, Champignons und Tomaten auf dem Carpaccio schön anrichten.

Mit Pfeffer und etwas Parmesan garnieren und nochmals mit Olivenöl beträufeln.