Japanische Yaki-Udon mit Schiitakepilzen & Rotkohl

 

💜🩵 𝗩𝗲𝗴𝗲𝘁𝗮𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝗨𝗱𝗼𝗻 𝗩𝗶𝗯𝗲𝘀 🩵💜

Zutaten: 2 Personen 

Für das Gemüse:

150 g Schiitakepilze

2 Knoblauchzehen 

1 rote Zwiebel

350 g Rotkohl

1 EL Woköl

Für die Sauce:

6 EL Wasser

6 EL Sojasauce

4 EL Mirin oder Reisessig 

3 EL Sōsu oder Worcestersauce 

1 EL Sesamöl 

Chiliflocken nach Belieben 

Für die Garnitur:

Grüne Chilischoten

oder

Lauchzwiebeln

Weiteres:

2 x 200 g Packungen frische Udon-Nudeln (vorgekocht)

Etwa 50-60 ml Wasser 

Austernsauce & Pfeffer zum Abschmecken 

🔪 Vorbereitung:

• Schiitakepilze in Scheiben schneiden.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

• Rotkohlstrunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

• Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Zubereitung:

Rotkohl in einer Schüssel mit den Händen gut durchkneten.

Für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.

In einer großen, schweren Pfanne oder einem Wok das Woköl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und unter Rühren braten, bis sie etwas zusammenfallen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Den Rotkohl dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

Mit der Sauce ablöschen, umrühren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Rotkohl bissfest ist.

Die Udon-Nudeln mit der Hand in die gewünschte Länge reißen und zum Gemüse geben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Austernsauce und Pfeffer abschmecken.

Die Yaki-Udon-Nudeln auf Tellern anrichten und mit Chili oder Lauchzwiebeln garnieren.