Kalbsnuss mit Pesto-Rahmsauce

 

🌿💚 𝗚𝗿ü𝗻, 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴, 𝘂𝗻𝗴𝗹𝗮𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰𝗵 𝗴𝘂𝘁!

Diese Sauce ist ehrlich gesagt der heimliche Star des Gerichts. Cremig, kräuterig, mit genau der richtigen Portion Frische – und zusammen mit der saftigen Kalbsnuss einfach unschlagbar. Vorsicht: Suchtgefahr!

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Kalbsnuss

Butter und Olivenöl 

Für die Sauce:

Zwiebel, geschält und fein gehackt 

Weißwein

Kalbsfond

Basilikum

Knoblauch

Pinienkerne

Olivenöl

Sahne

Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp:

Spätzle, Gnocchi, Polenta oder Nudeln 

Zubereitung:

Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixbecher geben.

Olivenöl dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beiseitestellen.

Ofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Fleisch parieren. Fleisch rundherum mit Rapsöl einreiben.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1½ Stunden, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die Hitze vom Ofen auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht, das Fleisch je nach Dicke ca. 20-25 Minuten fertig garen.

Die Zwiebel im Bratensatz glasig anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

Kalbsfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen.

Pesto und Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.

Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbsnuss in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Die Pesto-Rahmsauce darüber geben oder separat dazu servieren.