Risotto mit Nduja, Tomaten & Karotten

 

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Es gibt diese Gerichte, die einfach alles können: schnell gemacht, herrlich cremig und mit genau dem richtigen Twist, der sie besonders macht. Dieses Risotto gehört definitiv dazu. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, süßlichen Karotten und der würzig-scharfen Nduja sorgt für richtig viel Geschmack im Topf – und ehrlich gesagt auch für gute Laune am Tisch.

Zutaten:

Risotto-Reis 

Zwiebel 

Tomaten 

Karotten 

Schnittlauch 

Nduja nach Belieben 

Gemüsebrühe 

Weißwein 

Salz & Pfeffer 

Olivenöl 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Tomaten klein würfeln.

• Karotten schälen und klein würfeln.

• Schnittlauch fein schneiden.

Zubereitung:

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).

Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend die Tomaten und Nduja beifügen.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.