Risotto all’arrabbiata mit Burrata-Topping

𝗥𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗶𝘁 𝗪𝗼𝘄-𝗙𝗮𝗸𝘁𝗼𝗿

Arrabbiata denkt man sofort an Spaghetti, aber diese Variante geht einen anderen Weg. Statt Pasta gibt’s cremiges Risotto mit würziger Tomate, feuriger Chili und einem Schuss Rotwein. Und weil ein bisschen Luxus nie schadet, kommt zum Schluss noch eine halbe Burrata pro Teller obendrauf. Beim Anschneiden trifft die cremige Burrata auf das heiße, würzige Risotto und sorgt für einen herrlich samtigen Kontrast zur Schärfe. 

Feuer trifft Cremigkeit – und das ziemlich unwiderstehlich. Ein italienischer Klassiker mit neuem Dreh, unkompliziert gemacht und garantiert alles andere als langweilig.

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Rezept für 2 Personen- als Hauptspeise 

Zutaten

180 g Risottoreis

5 reife Tomaten

1 Zwiebel

1 Chilischote

50 ml Rotwein

ca. 250 ml Gemüsebrühe, nach Bedarf etwas mehr

Salz & Pfeffer

etwas Olivenöl

125 g Burrata

etwas Basilikum zum Garnieren

Vorbereitung

• Tomaten in grobe Würfel schneiden.

• Zwiebel schälen und fein hacken.

• Chilischote halbieren und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in feine Streifen schneiden.

• Burrata erst kurz vor dem Servieren halbieren.

Zubereitung 

Tomatenwürfel in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Chili darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten, ohne sie zu bräunen.

Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mitschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden.

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Anschließend das gesamte Tomatenpüree dazugeben und gut verrühren.

Das Risotto unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren und erst weitere Brühe nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit nahezu aufgenommen wurde.

Das Risotto etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und im Kern noch leicht bissfest ist. Falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf zwei Tellern verteilen und jeweils mit einer halben Burrata und Basilikum garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.