Rinderfilet mit Ribisel-Thymian-Sauce, roter fermerntierter Reis & Butter-Erbsen

 

🥩❤️ 𝗪𝗲𝗻𝗻’𝘀 𝗲𝗶𝗻 𝗯𝗶𝘀𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗯𝗲𝘀𝗼𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀 𝘀𝗲𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗿𝗳!

Kennst du diese Tage, an denen man Lust hat, sich selbst (oder jemanden anderen) richtig zu verwöhnen? Genau dafür ist dieses Gericht gemacht. Saftiges Rinderfilet, eine leicht säuerlich-fruchtige Ribisel-Sauce mit Thymian und dazu dieser spannende rote Reis – ehrlich gesagt ein kleines Upgrade zum klassischen Steak-Abend.

Und die Butter-Erbsen? Die sind wie der ruhige Gegenpol – simpel, aber genau richtig.

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderfilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für den Reis:

Roter fermerntierter Reis 

Gemüsebrühe oder Wasser

Salz

Für die Erbsen:

TK-Erbsen

Butter

Salz

Für die Sauce:

Frische Ribisel

Zwiebel, _geschält und fein gehackt_

Thymian

Gemüsebrühe 

Tomatenmark (optional zum Binden)

Salz & Pfeffer 

Chiliflocken 

Zubereitung:

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren und rundherum mit Rapsöl besprühen.

Eine Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1½ bis maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke 15–20 Minuten fertig garen.

Roter fermentierter Reis:

Reis in einem Sieb kurz kalt abspülen.

Mit Gemüsebrühe oder Wasser (ca. 1:2) und etwas Salz aufkochen.

Hitze reduzieren, sanft köcheln lassen (30–40 Min.), bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

Vom Herd ziehen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Falls er zu trocken wird, schluckweise Brühe nachgießen.

Ribisel-Thymian-Sauce:

Zwiebel in etwas Öl oder Butter glasig anschwitzen.

Ribisel zugeben, kurz mitdünsten, bis sie aufplatzen.

Thymian (ganze Zweige oder fein gehackt) dazugeben.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.

Optional: Tomatenmark einrühren, um die Sauce leicht zu binden.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken.

Für eine feinere Sauce: pürieren und durch ein Sieb streichen. Rustikal geht sie auch stückig.

Butter-Erbsen:

Erbsen in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren (oder direkt in der Pfanne auftauen).

Abgießen und sofort in Butter schwenken.

Mit Salz abschmecken.