Königsberger Klopse

✨️👑 𝗠𝗮𝗷𝗲𝘀𝘁ä𝘁𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗿𝘂𝗻𝗱!

Zarte Fleischklopse in einer cremigen Kapernsauce – das ist purer Komfort auf dem Teller! Dieses traditionelle deutsche Gericht vereint herzhaften Geschmack mit einer leichten Säure, die den typischen Charakter von Königsberger Klopsen ausmacht. Serviert mit Salzkartoffeln oder Reis, wird jedes Mittag- oder Abendessen zu einem kleinen Fest der Hausmannskost. Perfekt für alle, die Klassiker lieben und sich ab und zu eine Portion Wohlfühlküche gönnen möchten.

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👥️ 4 Personen

Zutaten:

Für die Klopse:

500 g gemischtes Hackfleisch (Alternativ wie im Original Kalbfleisch-Hack)

125 ml Milch

1 Brötchen (altbacken oder frisch)

1-2 Zwiebeln (ca. 100 g)

1 Ei

1 EL Kapern, gehackt 

3-4 Stück Sardellenfilets in Öl 

1 TL Senf

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, frisch gerieben

1 EL Butter

Für das Klopse Garwasser:

2 Liter Wasser

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

5 Wacholderbeeren

1½ TL Salz

1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Kapernsauce:

600 ml Klopse Garwasser

30 g Butter

30 g Mehl

30 g Kapern aus dem Glas (+ etwas Kapernflüssigkeit zum Abschmecken)

1 Schuss Sahne 

2 EL Zitronensaft

Salz & Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

💡 Beilagen-Tipp:

Reis oder Salzkartoffeln 

🔪 Vorbereitung:

• Brötchen in Würfel schneiden.

• 1-2 Zwiebeln schälen und fein würfeln (für die Klopse).

• 1 Zwiebel schälen (für das Klopse Garwasser).

• 1 EL Kapern fein hacken.

• 3-4 Sardellenfilets fein hacken.

Zubereitung:

Königsberger Klopse:

Brötchen in eine Schüssel geben und der Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken.

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Die ausgedrückten Brötchenwürfel zugeben und alles gut miteinander vermengen.

Die Zwiebel-Brötchen-Mischung in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, fein gehackte Kapern, Senf, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Nach Belieben Sardellenfilets untermischen.

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen Klopse formen. Pro Klops etwa 50 g Hackmasse abwiegen.

Klopse Garwasser:

In einem weiten Topf 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern sowie einer ganzen, geschälten Zwiebel aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Die Klopse mit einer Schaumkelle in das heiße, nicht mehr kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Gegebenenfalls die Klopse vorsichtig mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen.

Am Ende der Garzeit etwa 600 ml Garwasser (Sud) mit einer Suppenkelle entnehmen und nach Wunsch durch ein Sieb passieren. Dieses Garwasser wird für die Sauce benötigt.

Kapernsauce:

Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und die Mehlschwitze kurz anschwitzen lassen.

Unter ständigem Rühren langsam zuerst das Garwasser zur Mehlschwitze gießen, anschließend die Sahne unterrühren. Die Sauce unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt.

Die Kapern hinzufügen und die Sauce nach Belieben mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss sowie etwas Kapernflüssigkeit abschmecken.