Hirsch-Gulasch mit Feigen & Kartoffelpüree

 

🤎🦌𝗪𝗶𝗹𝗱𝗸𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗸𝗲𝗿 𝗺𝗶𝘁 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁!

Es gibt diese Gerichte, die nicht einfach nur gekocht werden – sie entstehen langsam. Genau so eines ist dieses Hirsch-Gulasch.

Draußen ist es vielleicht grau, kühl oder einfach nur ungemütlich, aber in der Küche wird es warm, aromatisch und ein bisschen wild. Der Duft von angebratenem Fleisch, Rotwein und Rosmarin füllt den Raum, während das Gulasch ganz leise vor sich hin schmort. Kein Stress, kein Schnickschnack – nur Zeit und Geschmack.

Und dann kommt der kleine Twist: süße Feigen, die sich ganz selbstverständlich in die kräftige Sauce einfügen und alles ein bisschen runder, weicher und überraschender machen. Dazu ein cremiges Kartoffelpüree, das alles auffängt, was auf dem Teller passiert.

Perfekt für alle, die es herzhaft mögen, aber gern überrascht werden.

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Zutaten:

Für das Gulasch:

Hirsch-Gulaschfleisch

Frische Feigen 

Zwiebeln

Wildfond 

Rotwein 

Portwein 

Gemüsebrühepulver 

Sojasauce 

Pfeffer 

Tomatenmark 

Einige Rosmarinnadeln

Für das Püree:

Kartoffeln 

Milch

Butter

Muskatnuss 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Gulasch:

Fleisch trocken tupfen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln grob würfeln und Feigen vierteln. 

Rosmarin fein hacken.

In einem großen Bräter oder Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, damit es schön Röstaromen entwickelt.

Fleisch herausnehmen, Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Mit Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen.

Wildfond, reichlich Rotwein und Rosmarin hinzufügen, dann das Fleisch wieder in den Topf geben.

Mit Gemüsebrühepulver und etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1½ bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Etwa 30 Minuten vor Garzeitende die Feigen hinzufügen. Die Sauce mit Gemüsebrühepulver, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und das Gulasch weiter schmoren lassen.

Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).

Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken.

Butter und heiße Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Anrichten:

Hirsch-Gulasch und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit frischen Feigen und einem Rosmarinzweig garnieren.